home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / picadillo < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  3.8 KB  |  104 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: nlm@attunix (Nancy Mintz)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Picadillo (Seasoned Chopped Beef)
  5. Message-ID: <6625@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 28 Nov 86 04:35:53 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: AT&T UNIX Dev. Lab, Summit, New Jersey, USA
  9. Lines: 92
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE PICADILLO M "7 Aug 86" 1986
  21. .RZ "PICADILLO" "Latin-American seasoned chopped beef"
  22. I got this recipe from net.cooks in the fall of 1983.
  23. It was posted by houxm!houxz!llf.
  24. .PP
  25. Picadillo is a great favorite throughout Latin America, and every country
  26. has its own version.  In Mexico it is much appreciated as a filling for tacos,
  27. empanadas, tamales, and green peppers.  In the north of the country it is 
  28. popular on its own and is eaten as a main dish, accompanied by rice, beans,
  29. guacamole, and tortillas.
  30. .IH "serves 6"
  31. .IG "3 Tbsp" "olive or vegetable oil" "50 ml"
  32. .IG "2 lbs" "lean ground beef" "1 kg"
  33. .IG "1" "large onion,"
  34. finely chopped
  35. .IG "1" "garlic clove,"
  36. finely chopped
  37. .IG "3" "medium tomatoes,"
  38. peeled and chopped
  39. .IG "2" "tart cooking apples,"
  40. peeled, cored and chopped
  41. .IG "1" "jalapeno chili,"
  42. seeded and chopped (or more to taste).
  43. .IG "\(12 cup" "raisins" "125 ml"
  44. (soaked 10 minutes in warm water)
  45. .IG "\(12 cup" "pimento-stuffed olives," "100 g"
  46. cut in half crosswise
  47. .IG "\(12 tsp" "oregano" "2.5 ml"
  48. .IG "\(12 tsp" "thyme" "2.5 ml"
  49. .IG "" "salt"
  50. .IG "" "pepper"
  51. .IG "1 Tbsp" "butter" "15 ml"
  52. .IG "\(12 cup" "slivered almonds" "100 g"
  53. .PH
  54. .SK 1
  55. Heat the oil in a large, heavy skillet.  Add the beef and saut\z\(aae until
  56. it is lightly browned, stirring to break up any lumps.
  57. .SK 2
  58. Add the onion and garlic and saut\z\(aae for 5 minutes longer.
  59. .SK 3
  60. Add all the remaining ingredients except the butter and the almonds.  Mix well
  61. and simmer, uncovered, over moderate heat, stirring from time to time, for 
  62. 20 minutes.
  63. .SK 4
  64. In a small skillet, heat the butter and saut\z\(aae the almonds until they are 
  65. golden brown.
  66. .SK 5
  67. Mound the beef onto a serving platter and sprinkle with the almonds.
  68. Surround it with a border of rice.
  69. .NX
  70. Variatons:  Instead of oregano and thyme, use a pinch or two of cinnamon and
  71. ground cloves.  This makes an interesting difference in 
  72. flavor, giving the dish an almost Middle Eastern taste.
  73. .PP
  74. In Chihuahua, the apple is left out and 4 medium potatoes, cooked
  75. and cubed, and
  76. .AB "2 cups" "300 g"
  77. cooked green peas are added to the beef at the end of the
  78. cooking time for just long enough to heat them through.  This makes a nice
  79. one-dish meal.
  80. .PP
  81. Picadillo de la Costa from the state of Guerrero, best known for
  82. the beach resort of Acapulco, uses the tropical fruits in which the region
  83. abounds, and instead of beef uses an equal mixture of ground pork and veal.
  84. The method is the same but the meats, with the onion, garlic, tomatoes, hot
  85. peppers, salt, and pepper, are cooked, uncovered, for 15 minutes.  Then add
  86. .AB "1\(12 cups" "400 g"
  87. pineapple chunks, 2 pears (peeled, cored, and cut in chunks) and 2 bananas
  88. (peeled and sliced) are added and the mixture simmered for 15 minutes longer
  89. over low heat.  Sprinkle with almonds just before serving.  This is a 
  90. delicious summer dish, good with plain rice.
  91. .PP
  92. In addition to the almonds, I add fresh coriander leaves as a garnish.
  93. .SH RATING
  94. .I Difficulty:
  95. easy.
  96. .I Time:
  97. 20 minutes preparation.
  98. .I Precision:
  99. approximate measurement OK.
  100. .WR
  101. Nancy Mintz
  102. UNIX System Development Lab, AT&T-IS, Summit, NJ
  103. ihnp4!attunix!nlm
  104.